――北海道から沖縄まで、それぞれの地域でロングセラーを誇るローカルな調味料や、地元に根ざした注目の調味料をピックアップ。調味料ソムリエ／野菜ソムリエ・MICHIKOさんが紹介していきます。
鹿児島の味：【TABE KURO（タベクロ）ポーク】
今回は、桷志田の食べる黒酢「TABE KURO（タベクロ）ポーク」です。鹿児島県霧島市福山町で江戸時代から続く、「露天かめつぼ仕込み」による黒酢造りの醸造元、福山黒酢株式会社が作っています。
併設している黒酢レストラン・黒酢の郷「桷志田」のシェフが、夏の暑い日の夏バテ対策にと、賄い食のフライにつけるソースとして作ったものが「食べる黒酢シリーズ」。黒酢の使い方の幅が広がりました。
鹿児島で太陽と風雨にさらされ、黒酢杜氏の手により壺の中で3年以上熟成された有機黒酢を使用しています。黒酢には国産の有機栽培米を使い、長期熟成されることにより、酢角のとれたまろやかな酸味と美容アミノ酸等が多く含まれた、芳醇な味わいの黒酢に。この黒酢をベースに、地元鹿児島県産のブランド・黒豚を加えているので、黒豚特有の甘さとコクがプラスされています。ほかに、生姜、にんにく、たまねぎなどの野菜をじっくり炒め、醤油、砂糖、米麹、豆鼓、タカの爪などを加えて仕上げた、万能調味料です。
おかずらしいおいしそうな香りで、食べると黒豚のゴロッとした粒々が口の中に広がり満足感があり、最後にほんのりピリッとした辛みと旨みが広がります。甘味文化のある九州らしく、食欲をそそる少し甘さのある味付け。酸味が強くないので小さなお子様も召し上がることができて、黒酢と黒豚のコラボが楽しめます。添加物・着色料・保存料未使用。
【TABE KURO（タベクロ）ポーク】アレンジレシピ：カラフルオムレツ TABE KUROあん
ボリュームのある卵料理、食べ応えも彩りも♪
卵と野菜は味付け不要、味の決め手は「TABE KURO」！
| 【材 料】（2人分） | 分量 |
| ゴーヤ | 3cm |
| パプリカ（赤） | 1/４個 |
| 卵 | 3個 |
| オリーブ油 | 小さじ１×2回 |
| Ａ）TABE KURO（ポーク） | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ3 |
| 片栗粉 | 小さじ１/３ |
【作り方】
1）ゴーヤとパプリカは7mm角に切り、オリーブ油を引いたフライパンでサッと炒めて取り出す。
2）ボウルに卵を溶いて、１）を混ぜる。オリーブ油を引いたフライパンに流し入れて大きく混ぜ、弱火にしてふたをし、数分ほど蒸し焼きにする。皿に滑らせて盛る。
3）耐熱容器にＡ）を入れてしっかりと混ぜ合わせ、ラップはせずに電子レンジ（500w）に30秒加熱する。一旦取り出して混ぜ合わせ、再び電子レンジで30秒加熱して混ぜ合わせる。ゆるいようであれば、後10秒づつ加熱する。
４）３）の上にかける。
【TABE KURO（タベクロ）ポーク】アレンジレシピ：TABE KUROヨーグルトサラダ（2人分）
| 【材 料】（2人分） | 分量 |
| トマト（大） | 1個、 |
| きゅうり | 7cm |
| パプリカ（黄） | １╱４個 |
| Ａ）：TABE KURO（ポーク） | 大さじ２ |
| ヨーグルト | 大さじ３ |
| ごま油 | 小さじ１ |
【作り方】
1）トマトは輪切り、キュウリは棒状に切り、パプリカは5mm幅に切る。
2）ボウルにA）を加えて混ぜる。
3）器にトマトを並べて、キュウリとパプリカをのせ、2）のドレッシングをかける。
豚肉入りだから麻婆豆腐にも早変わり！
白いご飯にのせるのは定番！ おにぎりの具材に、冷奴にのせたり、マヨネーズと合わせて野菜スティックのディップに、餃子のたれに加えれば、豚肉のうま味のダブル効果！ 炒飯の味付けに、カレーの隠し味に加えたり、さいの目に切った豆腐を炒めてTABE KUROとネギのみじん切りを加えれば麻婆豆腐にも早変わり。豚肉入りだから、料理のレパートリーが増えますね。
黒酢は体に良いと言われています。「TABE KURO」をおいしく味わいながら、手軽に黒酢をとりましょう。ほかに、食べる黒酢シリーズ！「TABE KURO（タベクロ）根菜」などがあります。これ1瓶あれば、あなたも料理上手に♪